LECHE DE ANACARDOS

Este fruto seco contiene un valor nutricional excelente: aporta proteínas vegetales completas -es decir, que no son proteínas "deficitarias" como suele atribuírsele a las proteínas de origen vegetal- además de minerales, vitaminas, antioxidantes... Destaca por su concentración en cobre y en magnesio, lo que repercute en el buen funcionamiento del sistema inmunitario y del sistema nervioso; y en selenio (protección antioxidante). Se conoce por sus virtudes afrodisíacas... y relajantes (que en medio de nuestro ritmo de vida estresante conviene saber) y es que, gracias a su riqueza en magnesio, en vitaminas del grupo B y en el aminoácido triptófano (precursor de la serotonina), el anacardo hace que nos sintamos más relajados y con mejor ánimo. 

En esta ocasión describimos el paso a paso para realizar leche de anacardos: una bebida vegetal fácil de hacer y muy saludable. 

Remojar los anacardos

PASO 1:  Se toma la cantidad de una taza de anacardos (crudos) y se pone a remojo en un bol, toda la noche. Al día siguiente, se tira el agua y se enjuaga bien. Veremos el aspecto hinchado de los anacardos.

Triturar

PASO 2: Los anacardos se trituran con la batidora hasta conseguir una pasta lo más fina posible. A esta pasta se le añaden 3 vasos de agua mineral, aproximadamente, y se remueve bien. En seguida veremos como el agua toma una hermosa blancura.  

Filtrar en un colador de tela

 PASO 3: La leche de anacardos se filtra por un colador de tela. Se puede escurrir bien el colador con la mano, para que "suelte" toda la leche restante. Se guarda en la nevera, su conservación es de 3,4 días.  

También se puede endulzar la leche con azúcar integral, miel, dátiles... para los que prefieran un sabor más dulce. 

Leche de anacardos

Desayunos y meriendas

Crema de anacardos

La pasta final o residuo sobrante de la leche, se puede aprovechar también a modo de paté vegetal, para acompañar con tomates, con calabacines, con arroces... a modo de queso vegetal para untar, sobre tostaditas y condimentado con hierbas aromáticas.